Az állásfoglalás szövege

A fogalmak és a velük kapcsolatos hivatkozások körüli keveredés kibogozása érdekében megpróbálunk néhány vissza-visszatérő félreértést tisztázni.

Ugrás mosogatógép kínálatunkhoz

A németországi HOBART, cégünk mosogatógép beszállítója nemrég készített egy összeállítást a pohármosogatás rejtelmeiről, összegyűjtötte mindazt az információt, ami bemutatja a gépi pohármosogatás előnyeit, a tökéletes mosogatási eredmény alapjait és vázol számos trükköt/tippet a lehetséges megtakarításokról.

Íme a teszt, amivel ténylegesen kideríthetjük, tényleg akkora-e a mikrohullámú sütő leadott teljesítménye, mint ahogy azt írják róla.

A direkt és indirekt fűtés között a legnagyobb különbség, hogy az indirekt eljárásnál valamilyen közvetítő közeget akalmazunk a hőforrás és a fűtendő étel között. Anélkül, hogy erre külön figyelmet fordítanánk indirekt fűtést használunk egy sütőkemencében, egy frituban, egy kombipárolóban, egy vízfürdőn, stb. Itt a közvetítő közeg a levegő, az olaj és a gőz. Direkt fűtés történik például a gáztűzhelyen, a rostlapokon, kontaktgrillben, stb. Ha direkt fűtést használ, nagyon oda kell figyelnie a fűtés intenzitására, és vagy keverni kell az ételt.

Mielőtt belemennénk a részletekbe fontos tudni, hogy az élelmiszerek úgynevezett veszélyzónájának az a definíciója, hogy ez +4 – +60 °C kategóriába esik idejétmúlt. Ez a tartomány (tehát ahol a nem fagyasztott  élelmiszerekre veszélyes kórokozók szaporodásra és toxinok képzésére képesek) a mai tudásunk szerint -1,6 és +53 °C között van.