A direkt és indirekt fűtés között a legnagyobb különbség, hogy az indirekt eljárásnál valamilyen közvetítő közeget akalmazunk a hőforrás és a fűtendő étel között. Anélkül, hogy erre külön figyelmet fordítanánk indirekt fűtést használunk egy sütőkemencében, egy frituban, egy kombipárolóban, egy vízfürdőn, stb. Itt a közvetítő közeg a levegő, az olaj és a gőz. Direkt fűtés történik például a gáztűzhelyen, a rostlapokon, kontaktgrillben, stb. Ha direkt fűtést használ, nagyon oda kell figyelnie a fűtés intenzitására, és vagy keverni kell az ételt.